AUBERGINE ROLLETJES

Ingrediënten:
– 3 aubergines
– 400 gr ricotta
– 200 gr Parmezaan
– 3 lente-uitjes
– 2 x een handvol basilicumblaadjes
– Peper en zout
– Voor de tomatensaus (zie de saus voor de spitkoolrolletjes)

1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika in kleine blokjes gesneden
3 wortel in kleine blokjes gesneden
1 courgette ontdaan van zaden in kleine brunoise gesneden
1 l bio passata
1 el tomatenconcentraat
2 prei stronkjes goed gespoeld en in heel fijngesneden
2 el olijfolie
Peper en zout
1 el Provençaalse kruiden

Bereiding:
Stap 1: maak de tomatensaus. Stoof de ui aan samen met de look in de olijfolie.
(Zorg dat deze niet zwart aanblakkert, zet het op een zacht vuurtje).
Als de ui glazig is voeg je de wortel, courgette, paprika en prei toe.
Stoof deze nog even mee  aan voor 5 minuutjes.
Voeg nadien de passata, het tomatenconcentraat en de kruiden toe
en laat ongeveer 45 minuutjes op een laag vuurtje sudderen. Roer de saus regelmatig goed door zodat er geen resten aan de bodem aanbranden.

Stap 1: snij de aubergine in dunne plakken in de lengte van ongeveer 4 mm
Stap 2: bak de aubergineplakken in de pan met olijfolie tot ze goudbruin zijn
Stap 3: Hak de basilicum en lente-uitjes fijn
Stap 4: meng de ricotta, Parmezaan, basilicum, lente-uitje en peper en zout
Stap 5: leg op een plak aubergine 1 soeplepel vulling en rol op tot een cannelloni.
Stap 6: Grill de auberginerolletjes nog 10 minuten in de oven op 180 graden
Stap 7: Serveer de auberginerolletjes met een paar el van de tomatensaus
Stap 8: Gezond genieten maakt gelukkig!